طاهره رنجبر :روزی روزگاری فرهنگی غذایی وجود داشت كه در پهنه نامطمئن گزینه‌های غذایی راهنمای ما بود: چربی یا كربوهیدرات، گیاهخواری یا گوشتخواری، محصولات كشاورزی معمولی یا آ‌نهایی كه بدون كوددهی و سمپاشی تولید می‌شوند. در این مورد فرهنگ در واقع چیزی نیست جز همانی كه «مادرتان» می‌گوید. اوست كه به شما می‌آموزد چه بخورید، كی بخورید، چقدر بخورید و حتی به چه ترتیبی آن را بخورید. اما تاثیر مادران بر سبد غذایی خانواده با ورود صنایع به بازار غذا كه ما را وامی‌دارند بیشتر بخوریم، غذاهای جدید ناشناخته بخوریم و در جاهایی مانند ماشین غذا بخوریم كه تاكنون سابقه نداشته، رفته‌رفته رنگ می‌بازد. پنج قاعده زیر می‌تواند به شما كمك كند كه از نظر تغذیه‌ای، اخلاقی، سیاسی و زیست‌محیطی گزینه‌های غذایی درست‌تری را انتخاب كنید.
1ـ غذا بخورید نه فرآورده‌های غذایی: هیچ‌وقت چیزی را نخورید كه مادربزرگ مادربزرگ مادربزرگ مادربزرگتان آن را غذا نمی‌دانست. تصور كنید اجدادتان در سوپرماركت‌های امروزی چگونه سردرگم می‌شدند: نوشابه‌های انرژی‌زا در قوطی‌های رنگارنگ، سوسیس و كالباس‌های بسته‌بندی شده، پفك و... اینها غذا نیستند بلكه فرآورده‌های غذایی‌اند. تاریخ نشان می‌دهد كه شاید بهتر باشد پیش از افزودن چنین نوآوری‌هایی به رژیم غذایی‌تان، چند دهه‌ای صبر كنید. مثال كلاسیك آن نشستن مارگارین به جای كره است. خیلی از مادرها می‌گفتند آخرش معلوم می‌شود كه كره برای شما بهتر است. حق با آنها بود: ‌مارگارین‌های پر از اسید چرب ترانس، دارند ما را می‌كشند.
2ـ پول بیشتری خرج كنید، غذای كمتر بخورید: ما همانقدر به غذای ارزان معتاد هستیم كه به بنزین ارزان. آمارها نشان می‌دهد كه درصدی از درآمد شخص كه به غذا اختصاص می‌یابد با درصدی از آنكه صرف درمان می‌شود نسبت عكس دارد. آیا این اتفاقی است. غذاهای ارزان ما را چاق و بیمار می‌كنند. به ضرر محیط زیست نیز هستند. هرچه كیفیت غذایی كه می‌خورید بیشتر باشد مواد مغذی آن بیشتر و نارضایتی شما از آن كمتر است.
3ـ به علم تغذیه یا ادعاهای بهداشتی روی بسته‌بندی‌ها كوچك‌ترین توجهی نكنید. ‌علم بود كه به ما گفت مارگارین تهیه شده از اسیدهای چرب ترانس برای ما بهتر از كره تهیه شده از شیرگاو است. هرچه اطلاعات بیشتری راجع به علم تغذیه به دست می‌آورم كمتر مطمئن می‌شوم كه ما چیز مهمی درباره غذا آموخته‌ایم كه اجدادمان آن را نمی‌دانستند. توجه كنید كه سالم‌ترین غذاها، یعنی محصولات تازه و فرآوری نشده همان‌هایی هستند كه نیاز به هیچ تضمین بهداشتی ندارند. بدون مواد افزودنی و نگهدارنده، با استفاده از رنگ‌های مجاز خوراكی، بدون كلسترول، بدون قند، رژیمی .در عوض بسته‌بندی‌های فرآوری شده‌ترین غذاها معمولا به انواع این نوع تضمین‌ها و تاییدها آراسته‌اند.
4ـ از بازارهای محلی و مستقیما از كشاورزان خرید كنید. به این ترتیب هر چیزی را در فصل خودش یعنی هنگامی كه از نظر ارزش غذایی و عطر و طعم در اوج است، خواهید خورد و در ضمن خودتان نیز آنها را خواهید پخت زیرا در این بازارها هیچ غذای فرآوری شده یا نیمه آماده‌ای نخواهید یافت. با این كار از كشاورزان جامعه خودتان نیز حمایت خواهید كرد، به جلوگیری از ازهم‌گسیختگی جامعه روستایی كمك خواهید كرد، با خوردن غذاهایی كه در مجاورت محل زندگی‌تان تولید شده در مصرف بنزین صرفه‌جویی می‌كنید و به كودكانتان می‌آموزید كه هویج یك ریشه گیاهی است نه یك گلوله نارنجی تراشیده شده در كیسه‌های پلاستیكی. مطمئن باشید كه در بازارهای محلی علاوه بر مبادله پول با غذا ،چیزهای دیگری نیز خواهید آموخت.
5ـ چگونه خوردن به اندازه آنچه می‌خورید مهم است. مواد مغذی موجود در خوراكی‌ها همه‌چیز نیست. آنچه اهمیت دارد كل تجربه خوردن است. تا وقتی كه از قواعد غذایی فرهنگتان (یعنی همان مادرتان) پیروی می‌كنید، خوردن هیچ نوع ماده غذایی سمی اشكالی ندارد. در هر وعده زیاد غذا نخورید. بین وعده‌ها هله و هوله نخورید و هرگز تنها غذا نخورید، اما شاید از اینها مهم‌تر آن باشد كه با لذت غذا بخورید زیرا غذا خوردن در اضطراب گوارش را مختل می‌كند و موجب پرخوری می‌شود. پارادوكس اینجاست كه ناسالم‌ترین افراد كسانی هستند كه به خوردن غذاهای سالم بیش از همه اهمیت می‌دهند. پس آسوده باشید، غذا بخورید و از آن لذت ببرید.

 

 

 

صرف آبزیان از دیرباز به ‌عنوان یکی از غذاهای بسیار مهم، هم از نظر ارزش‌های غذایی و هم از نظر روش‌های دارویی مطرح بوده است. در عصر حاضر نیز با توجه به رشد روزافزون جمعیت و در حالی که نیمی از مردم دنیا دچار سوءتغذیه هستند، ماهی و آبزیان می‌توانند در مقام تامین پروتئین مصرفی جایگاه ویژه‌ای را دارا باشند.
ماهی با دارا بودن 19 درصد پروتئین و جذب 99 درصد از این میزان پروتئین و همچنین چربی‌هاو اسیدهای آمینه ضروری بدن و ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم از نظر غذایی دارای ارزش بالایی است. همچنین در چند بیماری مانند ناراحتی‌های گوارشی و عروقی به‌عنوان یک دارو مطرح است.
در کشور ایران با توجه به منابع متعدد تولید آبزیان و پیشرفت‌هایی که در چند سال اخیر در امر آبزی‌پروری در آب‌های داخلی صورت گرفته، پتانسیل قوی در امر تولید آبزیان ایجاد شده است. اما متاسفانه به دلیل اطلاعات اندک هموطنان در مورد انواع خاص غذایی و دارویی ماهی و شیوه طبخ آنها ، گرایش به مصرف این ماده غذایی در کشور محدود است.
پروتئین موجود در گوشت مرغ، گوساله، تخم‌مرغ و پنیر از مواد عمده تامین‌کننده پروتئین حیوانی است. اما گوشت ماهی از ارزش‌های غذایی بالاتری برخوردار است.
پروتئین حاصله از گوشت ماهی دارای کلیه اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن برای رشد و نمو است. به همین دلیل گوشت آبزیان برای تامین نیازهای روزانه پروتئین دارای اهمیت بسیار زیادی است.
در گوشت ماهی بافت پیوندی کمتری در مقایسه با سایر گوشت‌ها وجود دارد و می‌توان گفت که تقریبا همه گوشت ماهی مصرف شده به وسیله بدن جذب می‌شود و به همین دلیل است که در بسیاری از بیماری ها، خوردن گوشت ماهی توصیه می‌شود.
بسیاری از غذاهای پرارزش دارای موادی هستند که خوردن آنها ممکن است چندان نافع نباشد. غذاهای حاصل از آبزیان علاوه بر تامین پروتئین‌های مورد نیاز بدن، دارای بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی به ویژه ویتامین 12 B هستند. بدیهی است اگر این غذاها توأم با سبزی‌ها مصرف شوند، ارزش آنها به مراتب بیشتر خواهد بود.
میزان چربی موجود در ماهی‌ها و سایر آبزیان در مقایسه با گوشت قرمز بسیار کمتر است. بیشتر ماهی‌ها کمتر از 5 درصد چربی دارند. فقط چربی گوشت مرغ بدون پوست مانند ماهی است.
با توجه به مشکلات و تنگناهای غذایی و افزایش روزافزون ناراحتی‌های قلبی و عروقی به ویژه در شهرهای بزرگ کشور، مصرف ماهی و سایر آبزیان از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.
در تحقیقاتی که روی سیستم تغذیه‌ای جوامع گوناگون صورت گرفته، مشخص شده است صیادان ژاپنی که در جزیره "کیوشو" زندگی می‌کنند، کلسترول خون‌شان بسیار پایین است.
در دهه 70 معلوم شد که اسکیموهای گریلند با وجود مصرف مقادیر بالای چربی و پروتئین به بیماری‌های قلبی دچار نمی‌شوند. این تفاوت در نوع چربی مصرفی آنهاست. چربی ماهی و محصولات آبزیان غیراشباع است، در حالی که چربی موجود در گوشت قرمز و حتی گوشت سفید طیور به طور عمده چربی‌های اشباع شده است.

خواص بالینی ماهی
* چربی امگا3 موجود در گوشت ماهی در جلوگیری از سکته مغزی ، لخته شدن خون در عروق چشم، مغز و سایر اندام ها نقش مهمی دارد.
* چربی امگا3 سبب کاهش میزان تری‌گلیسیریدها می‌شود.
* چربی امگا3 یک اسید چرب است که نقش عمده‌ای در جلوگیری از آرتریت‌ها(تورم مفاصل) دارد.
* چربی امگا3 نقش ضد سرطان دارد.
غذای تهیه شده از آبزیان، مغذی و پرارزش است.
غذای پرارزش به غذایی گفته می‌شود که دارای مواد و عناصر غذایی لازم برای حفظ سلامت بدن و فاقد مواد غیر لازم و مضر می باشد. غذاهای حاصل از آبزیان در عمل جزو این دسته از غذاها به حساب می‌آیند، زیرا علاوه بر داشتن پروتئین پرارزش و کافی، دارای انواع متعدد و مقادیر مناسبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی بوده و در عین حال، دارای مقادیر کمی چربی و کلسترول هستند.

ماهی درمانی
چه خوب است اگر بتوانیم در مصرف مواد غذایی هم، مانند هر کار دیگری برنامه‌ریزی کرده و غذاها را نه تنها برای سیر شدن، بلکه به دلیل تامین نیازهای واقعی بدن و جلوگیری از بروز عوارض و بیماری های متعدد مصرف کنیم.
مصرف ماهی سبب افزایش رشد در کودکان، بالا بردن بهره هوشی و افزایش طول عمر می‌شود و در درمان بیماری‌های گواتر، کاهش فشارخون، درمان سردردهای میگرنی و بیماری‌های کلیوی ، کاهش سرطان پستان در زنان و کاهش خطر بیماری آلزایمر، تاثیر به سزایی دارد. کارشناسان مواد غذایی مصرف سه وعده ماهی در هر هفته را توصیه می‌کنند.

برای سالم ماندن ماهی بخورید
در بسیاری از جوامع نصف مرگ و میرها در اثر تصلب شرائین است که حاصل تجمع کلسترول و ایجاد رسوب در عروق خونی است که سبب مسدود شدن رگ‌های تغذیه‌کننده قلب و در نتیجه حملات قلبی و مغزی می‌شود. با کاربرد یک رژیم غذایی مناسب می‌توان احتمال مبتلا شدن به این مشکلات را به میزان چشم‌گیری کاهش داد.
 

زمانی که موضوع کنترل شیوه زندگی علی رقم بیماری های مزمنی چون دیابت مطرح می شود ، لازم است که سبک زندگی به طرز صحیح و در جهت کنترل بهتر بیماری تغییر یابد تا به این ترتیب عوارض سوء بیماری و پیشرفت آن هرچه کندتر بروز کند.

 به گزارش گروه ترجمه سلامت نیوز،مسلما داشتن تحرک بدنی باعث کاهش سطح قند خون و کاهش عوارض سوء بیماری می شود ، لذا در ادامه به بعضی از نکات مفید در مورد تمرینات بدنی اشاره می شود.
اگر دچار درد اعصاب هستید و پزشک به شما دستور انجام حرکت ورزشی خاصی داده است سریعا شروع کنید،البته اگر نمیخواهید که درد اعصاب بدتر شود.اکثر بیماران دیابتی در معرض بیماری های قلبی و عروقی می باشند و بنابر این توصیه پزشک برای ورزش به خاطر کاهش این خطرات می باشد.
البته اگر سطح قند خون بالای 250 می باشد باید مراقب نوع و میزان تمرینات ورزشی باشید.
قبل و بعد از تمرینات ورزشی قند خون را اندازه گیری کنید زیرا این کار باعث می شود که از نوع پاسخ بدن به تمرینات مختلف مطلع شوید.
1-    از تمرینات ساده و آسان شروع کنید. در هنگام تمرین ، حرکاتی را انجام دهید که مطمئن باشید آسیب و زیانی برای اعصاب به همراه نخواهد داشت.
 از جمله ورزش های بدون خطر برای بیماران دیابتی عبارتند از:
شنا: اب به عنوان حایل و حمایت ماهیچه ها، استخوان و مفاصل عمل می کند و اگر دچار اضافه وزن و یا درد اعصاب در ناحیه پا باشید می تواند به صورت مفید عمل کند. آب ، اعمال وزن بر روی پا،  زانو و لگن را کاهش میدهد و از این لحاظ بهتر از پیاده روی سریع عمل میکند.
یوگا: به نظر می رسد که ورزش یوگا در حد توان و ظرفیت بیماران دیابتی می باشد . این نوع تمرین به خصوص برای افرادی که لازم است تا حرکات خود را تحت کنترل قرار دهند و وزن و فشار بر آنها اعمال نشود مفید است.
دوچرخه سواری: تا زمانی که در حین دوچرخه سواری احساس خستگی و درد نداشته اید انجام آن بلامانع است .
2-     5 روز در هفته به مدت 30 دقیقه ورزش کنید. انجمن دیابت امریکا پیشنهاد می کند که به مدت 5 روز در هفته و هر روز به مدت 30 دقیقه ورزش کنید. و خبر خوب اینکه حتی کارهای ساده ای مثل جمع کردن برگ درختان و یا سایر امور منزل نیز به عنوان فعالیت مفید می باشد.
-    ورزش را با حرکات ساده شروع کنید  تا به مرور قلب ، ماهیچه و ریه ها آمادگی لازم را کسب کند. بهتر است به مدت 5 تا 20 دقیقه حرکات کششی نرم انجام دهید تا آسیب کمتری ببینید.
3-    لازم نیست که در حین ورزش حتما عرق کنید. همه ورزش ها مثل هم نیستند . تمرینات ایروبیک سرعت قلب را افزایش داده و به کاهش وزن و تعریق منجر می شود . اما همه تمریناتی که انجام می دهید نباید این چنین سنگین باشد. حرکات کششی مثل وزنه برداری و یا حرکات نرمشی مثل تمرینات یوگا نیز مفید است. در این باره بهتر است آمیخته ای از تمرینات را انجام دهید.
-    تعادل و تعدیل در این راستا بسیار مهم است. به عنوان مثال اگر نمی توانید حرکت شنا را روی زمین انجام دهید میتوانید از دیوار به عنوان حایل برای انجام این نوع حرکت استفاده کنید . در این حالت فشار کمتری به بازو و شانه وارد می شود .
-    لازم نیست که برای انجام تمرینات ورزشی به سالن و یا باشگاه خاصی مراجعه کنید. امروزه سی دی های آموزشی متنوعی در این راستا تولید می شود که به انجام تمرین در خانه کمک می کند.
4-    تمریناتی را که لذت بخش هستند انجام دهید. سعی کنید برای انجام ورزش ، تمریناتی را انتخاب کنید که واقعا برای شما لذت بخش است. شاید تنیس، والیبال و یا حتی رقص چیزی باشد که واقعا روحیه شما را نشاط می بخشد.
5-    به صورت گروهی عمل کنید. حمایت های اجتماعی به شما کمک می کند که سختی حرکات را بهتر تحمل کنید و رغبت بیشتری برای انجام تمرینات داشته باشید. مثلا قرار ی با دوستان، فامیل و یا همسایه برای پیاده روی ترتیب دهید. حتی اگر فکر می کنید که لازم است، به باشگاه یا سالن مراجعه کنید تا ضمن ملاقات با افراد جدید ،فضای جدید را نیز تجربه کنید.
6-    تمرینات جدید را تجربه کنید. اگر احساس می کنید که مداومت به نوع خاصی از ورزش، لذت آن را زایل می کند سعی کنید با تغییر و تنوع در نوع تمرینات ، این عادت خوب را همچنان حفظ کنید.

پروفسور قبادی که مدت 30 سال در آمریکا و فرانسه به طبابت مشغول است به همراه همسر فرانسوی خود در مدت اقامت در تهران تعدادی نشست علمی و عمومی در خصوص غذا خوردن برگزار کردند.

در نشست مورخ 14/11/87 در سالن آمفی تئاتر مسجد شهرک محلاتی برگزار شد مطالبی به شرح زیر مطرح گردید:

1-   آیا می­دانید سرچشمه بیماری چیست؟
از غذا
2-چرا غذا؟
بعضی از غذاها تولید سم می­کنند.
3-چه غذاهایی سم ایجاد می­کنند؟
انواع گوشت مثل گوشت خوک، گاو، مرغ، ماهی و ...، انواع پروتئین­های تولیدی از حیوانات مثل ماست، پنیر و ...، آبمیوه­ها و میوه­ها
4-مردم اول می­خورند بعد دفاع می­کنند.
5-غذاهای فوق بدلیل سمی بودن به سلولها حمله می­کنند و به از بین بردن سلولها مبادرت می­کنند.
6- سرطان، چیزی جز نابودی سلولها نمی­باشد.
7- نقش سم، تضعیف سلولهای بدن می­باشد و از همانجا بیماری شروع می­شود.
8- با به کارگیری همزمان روش تغذیه­ای زیر ظرف مدت 48 ساعت درد از بین می­رود و با ادامه آن بیماری علاج می­شود و این ترمیم زمان می­برد.
9- اما روش:
9-1- تا می­توانید نخورید.
9-2- تا می­توانید آب گرم بخورید، هر چه گرم­تر بهتر، منظور از گرم، جوشاندن آب نمی­باشد بلکه گرم بودن آن منظور است.
9-3- تا می­توانید روزی ده کیلومتر بدوید، با لباس باشد تا عرق بیشتر بکنید و قلب شما بالای 150 تا 160 تا بزند.
10-روش فوق، روش درمان نیست، رژیم غذایی نیست، بلکه باید اینطوری زندگی کنیم.
11- سه بند مطرح شده در روش باید همزمان انجام شود، اگر ندوید، قلب این آب را پمپاژ نمی­کند تا سموم خارج شود، لذا سموم در بدن باقی می­ماند. با تغییر روش غذا خوردن، خون آماده شده است و با خوردن آب گرم، خون آبدار شده و برای دفع سموم آماده می­شود. و با دویدن سموم از بدن خارج می­شود.
12-پس از 48 ساعت از تنها خوراکی غیر سمی یعنی سبزی­ها علاوه بر آب گرم استفاده کنید.
13-آیا می­دانید نیاز بدن چیست؟
انرژی
14-آیا می­دانید غذایی که می­خوریم 100 برابر بیشتر از نیاز بدن می­باشد و این اضافه به عنوان سم به بدن وارد می­شود.
15- آیا می­دانید غذا انرژی نیست؟
16-انرژی در چیست؟
در آب و اکسیژن
17- شما شنیده­اید و گفته­اند، بخورید، بیاشامید، ولی اسراف نکنید. آن مقدار اسراف را تعیین نکرده­اند و باید هر کس توسط خودش تعیین شود.
18- اگر سالم باشید باید روزی شش بار دستشویی بزرگ بکنید و بدلیل ناسالم بودن این اتفاق نمی­افتد در نتیجه سموم به معده و روده برگشته و انواع زخم­های مختلف را شاهد هستیم.
19- سه تا سبزی است که تمام مواد مورد نیاز در آن هست و سوپ آن را به شرح زیر درست کنید و بخورید.
19-1- کلم، گل کلم و کرفس با برگ
19-2- یک کاسه آب جوش و سبزی­های فوق را در آن بریزید و جوش نخورد بلکه نرم شود. آب آن و در صورت علاقه سبزی نرم شده را بخورید.
20- برنج بهتر از نان است.
21- روغن، شیرینی و فلفل از عوامل شیطان است و باید از چرخه غذا حذف شود.
22- هر چه می­توانید سبزی بخورید، نپخته بهتر از پخته است.
23-...........

طپش قلب، همان چيزي است كه همه ما را زنده و اميدوار نگاه داشته است، اما همين تپش دوست‌داشتني اگر به طور واضح احساس شود نشانه چندان خوبي نيست. اين احساس واقعي تپش قلب همانند كوبيدن قفسه سينه است و فرد مبتلا را وحشت‌زده مي‌كند.
اگر مي‌خواهيد بدانيد چرا بعضي افراد تپش قلبشان را احساس مي‌كنند، گفتگوي ما را با دكتر ارشميدس صنعتي، فوق‌تخصص قلب و عروق و عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي تهران بخوانيد.

برای مطالعه بقیه مطلب ادامه مطلب را کلیک نمایید. . .

ادامه مطلب